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Barchette di melanzane al forno con couscous di ceci

Originale, nutriente, saporito, versatile, ottimo da solo e perfetto per mille preparazioni, il cous cous di ceci é goloso, ricco di proteine vegetali e ideale anche per gli intolleranti al glutine.

In questo piatto unico semplice e sfizioso, lo accompagneremo alle melanzane e prepareremo un primo piatto davvero saporito, pronti?

La ricetta delle barchette di melanzane al forno con couscous di ceci è di Fernanda Nicotra, foodblogger di Giallo Zafferano!

Ingredienti

  • 150g couscous di ceci;
  • 150g acqua bollente;
  • Sale q.b.;
  • Olio evo q.b.;
  • 1 Melanzana grande;
  • 150g di formaggio a pasta filata;
  • Q.b. pepe nero.

Procedimento

Portate a bollore l’acqua, versate il cous cous in una ciotola e irroratelo, date un giro d’olio, salate, mescolate, coprite e lasciate riposare per 10 minuti.

Scavate la melanzana e ricavatene due barchette, ungetele d’olio al loro interno, date un pizzico di sale e cuocete in forno ventilato a 180°C per 20 minuti o al microonde a 750w per 10 minuti.

Tagliate a cubetti la polpa, salatela e rosolatela in un buon giro d’olio.

Scoprite il cous cous, sgranatelo con una forchetta e aggiungete le melanzane.

Riempite le barchette per metà con il cous cous, aggiungete il formaggio a cubetti e ricoprite con altro cous cous.

Finite con del formaggio a fette e un po’ di pepe, ripassate dieci minuti in forno per far fondere tutto, guarnite con del basilico e portate in tavola ancora calde e filanti.

GUARDA IL VIDEO COMPLETO DELLA RICETTA

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