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Burger di zucca e couscous integrale

I burger di zucca sono un secondo piatto gustoso e perfetto per la stagione autunnale. Ecco la nostra versione con il couscous. La ricetta dei burger di zucca e couscous integrale è della nostra Anna Attanasio di Giallo Zafferano.

Ingredienti:

  • 200 g di polpa di zucca (già pulita)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 fetta di cipolla
  • 1 rametto di rosmarino (facoltativo)
  • 100 g di cous cous integrale
  • 100 g di acqua calda
  • 1 uovo medio
  • 30 g di formaggio grattugiato (grana, parmigiano o pecorino)
  • sale fino quanto basta
  • pepe nero macinato quanto basta
  • pane grattugiato quanto basta (se necessario)

Preparazione

Pulite la zucca: sbucciatela eliminate i filamenti interni ed i semi e tagliatela a cubetti. Tritate finemente la cipolla e versatela in una pentola insieme all’olio extravergine di oliva, fatela appassire, poi aggiungete la zucca a cubetti, salate leggermente, coprite e fate cuocere per circa 10 minuti, unite a piacere aghi di rosmarino tritati.

Se necessario per la cottura aggiungete un mestolo di brodo o un pochino di acqua calda. Quando la zucca è cotta schiacciatela con una forchetta e lasciatela raffreddare. Versate il cous cous integrale in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, unite l’acqua calda, mescolate, coprite e lasciate reidratare per 10 minuti.

Trascorso il tempo di riposo sgranatelo con una forchetta. Unite la polpa di zucca al cous cous sgranato, aggiungete 1 pizzico di sale fino, 1 macinata di pepe nero, il formaggio grattugiato e l’uovo, iniziate a mescolare.

Se l’impasto dovesse essere troppo appiccicoso aggiungete qualche cucchiaio di pane grattugiato. Versate 2 o 3 cucchiai di impasto all’interno di un coppapasta rotondo del diametro di 8-10 cm circa (o di una pressa per hamburger) posizionata su un foglio di carta forno. Premete con il dorso di un cucchiaio l’impasto all’interno del coppapasta, formando uno strato uniforme.

Oppure potete prelevare dei pezzi di impasto, rotearli fra i palmi delle mani formando una pallina e poi schiacciarle per formare i burger.
Potete cuocer i burger in padella con un filo di olio extravergine di oliva rigirandoli dopo 2 minuti o in forno già caldo a 200 °C per 12-15 minuti circa rigirandoli a metà cottura.

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