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Cotolette di melanzane al forno con panatura di couscous

Le melanzane panate sono un contorno sfizioso e irresistibilmente croccante, ricco di sapore e molto semplice da realizzare. Ecco la nostra versione con il couscous. La ricetta è della nostra Francesca Lucisano, foodblogger di  Giallo Zafferano!

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane
200 g di cous cous di ceci
2 uova
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e affettatele allo spessore di un centimetro e grigliatele su una griglia ben rovente. Mettetele da parte.

Sbattete le uova in un piatto e disponete il cous cous di ceci in un altro piatto. Prendete le fette di melanzane grigliate e passatele prima nell’uovo e poi nel couscous.

Schiacciate bene in modo da farlo aderire alla perfezione. Sistemate le fette di melanzane in una teglia da forno e conditele con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Trascorso questo tempo, servite in tavola.

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