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Couscous alla crema di zucca e pistacchi in coppette monoporzioni

Couscous alla crema di zucca e pistacchi in coppette monoporzioni, una ricetta ricetta vegan e super golosa. Un piatto semplice, originale, salutare e totalmente vegan, dal sapore unico e delicato, perfetto come antipasto di una cena informale o di una cena importante. La ricetta è della nostra Fernanda Nicotra, food blogger di Giallo Zafferano!

Tempo di preparazione: 40 minuti;
Difficoltà: molto bassa;
Costo molto economico;
Porzioni 4.

Ingredienti:

  • 500 g zucca gialla;
  • 80 g cipolla;
  • q.b. latte vegetale;
  • q.b. sale;
  • q.b. olio extravergine d’oliva;
  • q.b. pepe nero;
  • 100 g couscous di piselli Martino
  • 100 g acqua bollente.
  • 40 g pistacchi non salati;
  • q.b. pepe nero.

Preparazione

Raccogliete il couscous in una ciotola, io ne ho utilizzato una variante senza glutine alla farina di piselli. Versate l’acqua bollente, sale e olio, coprite e attendete 10 minuti, quindi sgranate con una forchetta.

Porzionate la zucca, pelatela e privatela di semi e filamenti e tagliatela a tocchetti piccoli. Pelate e tritate la cipolla, rosolatela in un buon giro d’olio, unite la zucca, salate e lasciate cuocere a fiamma bassa, coperta, rigirando spesso.

Frullate la zucca, se serve unite poco latte vegetale a vostra scelta e lavorate fino ad ottenere una crema omogenea.
Tritate i pistacchi dopo averli tostati qualche minuto in padella (saltateli nella padella a fuoco basso, fino a quando non ne sentirete il profumo).

Assemblate le monoporzioni in dei bicchieri, distribuendo prima il couscous pressandolo un po’ e poi distribuendo anche la crema.
Rifinite con la granella di pistacchi e una spolverata di pepe nero. Servite tiepido se potete, è buono comunque anche a temperatura ambiente.

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