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Couscous all’insalata russa

Senza antipasti che festa sarebbe? Oggi noi vi proponiamo un piatto classico del periodo di Natale, ma rivisitato e reso ancora più buono con l’aggiunta del nostro couscous. Pronti a preparare insieme l’insalata russa di couscous? La ricetta è della nostra Fernanda Nicotra, food blogger di Giallo Zafferano!

Ingredienti

  • 150 g patate
  • 120 g carote
  • 120 g piselli (freschi o surgelati)
  • 200 g couscous crudo
  • q.b. sale
  • q.b. olio extravergine d’oliva
  • 150 g maionese
  • 150 g brodo vegetale

Preparazione:

Pelate le carote e le patate, sciacquatele e tagliatele a cubetti piccoli. Sciacquate i piselli, se surgetali passateli sotto l’acqua tiepida per eliminare il ghiaccio.

Portate a bollore una pentola colma d’acqua, versatevi le patate, le carote e i piselli, salate e cuocete per 20 minuti. Spegnete il gas, scolate (mettete da parte un po’ di brodo) e disponete su un vassoio, in modo che si raffreddino.

Raccogliete il cous cous in una ciotola, versate un filo d’olio e 200ml del brodo di cottura delle verdure. Mescolate, coprite e lasciate riposare dieci minuti. Sgranate con una forchetta e lasciate freddare completamente.

Versate le verdure fredde sul cous cous, mescolate, unite la maionese e mescolate ancora. Raccogliete tutto in un piatto ovale o servite in coppette monoporzione. Per conservare la parta avanzata, potrete avvolgerla con pellicola e riporla in frigo per un massimo di 24 ore.

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