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Couscous con zucca e parmigiano

Couscous con zucca violina e parmigiano, un comfort food autunnale che scalda il cuore e la pancia, un piatto avvolgente, economico e sfizioso, perfetto per una fresca giornata autunnale. La ricetta del couscous con zucca e parmigiano è della nostra Fernanda Nicotra, food blogger di Giallo zafferano!

Ingredienti:

300 g zucca violina (o butternut)
1 cipolla (bianca, media)
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
200 g couscous
600 ml acqua
q.b. pepe nero
80 g parmigiano grattugiato (o grana)

Preparazione:

Pelate e sciacquate la cipolla, tritatela e raccoglietela in una pentola, date un giro d’olio. Sciacquate, pelate e tagliate la zucca a pezzetti piccoli.

Rosolate la cipolla, lasciatela imbiondire e aggiungete la zucca, salate e fate rosolare un paio di minuti a fiamma vivace. Aggiungete l’acqua, mettete il coperchio, portate a bollore e cuocete per 15-20 minuti.

Quando la zucca risulterà morbida, spostate dal fuoco, versate il couscous, aggiungete il parmigiano, una spolverata di pepe e mescolate. Coprite e mescolando di tanto in tanto lasciate riposare dieci minuti.

Il couscous è pronto per essere impiattato con ancora un filo d’olio e gustato ancora caldo e avvolgente come un risotto.

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