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Cozze ripiene di couscous di lenticchie rosse

Le cozze ripiene sono un secondo piatto tipico pugliese, farcite con pane e cotte nel pomodoro. Noi le abbiamo rivisitate per renderle una portata perfetta per una calda serata estiva, hanno il sapore del mare abbinato ad ingredienti di terra.
La ricetta delle cozze ripiene di couscous di lenticchie rosse è della nostra foodblogger Dalila Putigano.
 

Ingredienti

  • 150g di couscous di lenticchie rosse
  • 150g di acqua calda
  • 500g di cozze pulite
  • un cucchiaino di dado granulare
  • 1 uovo
  • 100g di cacioricotta grattugiato
  • salsa di pomodoro
  • olio evo
  • prezzemolo
  • pepe

Procedimento 

In una ciotola, versate il cous cous di lenticchie rosse. sciogliete un cucchiaino di brodo granulare nell’acqua calda e versate il liquido sul cous cous. Fate riposare per 10 minuti finchè il cous cous non avrà assorbito tutto il brodo e poi sgranatelo con la forchetta.
 
Aggiungete un uovo, due cucchiai di salsa di pomodoro e il cacioricotta grattugiato. Mescolate per ottenere un composto umido e omogeneo.
 
Con un cucchiaino, riempite ogni guscio delle cozze e disponetele sulla teglia. Ricoprite con la salsa di pomodoro, un filo di olio evo e qualche foglia di prezzemolo. Infornate a 180°C per 10/15 minuti.
Gustatele calde con un buon calice di bollicine.
 

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