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Frittata di couscous con asparagi

In cerca di un’idea salva cena con verdura di stagione? Ecco la frittata di couscous con asparagi! La ricetta è della nostra food blogger  Francesca Lucisano.

Ingredienti:

  • 100 g di cous cous di riso integrale
  • 100 ml di acqua tiepida
  • 3 uova
  • 200 g di asparagi
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. olio di semi di girasole

Preparazione:

Sbollenta gli asparagi per 10 minuti e metti da parte. In una ciotola versa il cous cous di riso e reidratalo con l’acqua. Lascia riposare per 10 minuti e sgranalo. Aggiungi sale e pepe, mescola e metti da parte.

In un’altra ciotola sbatti le uova con sale e pepe, unisci il cous cous sgranato e mescola. Aggiungi il parmigiano grattugiato e gli asparagi sbollentati. Mescola bene e versa il composto in una padella in cui hai fatto scaldare un filo d’olio.

Cuoci la frittata di cous cous agli asparagi e servi in tavola.

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