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Involtini di prosciutto con couscous e verdure

Oggi prepariamo insieme una ricetta semplicissima, adatta ai bambini che non vogliono mangiare le verdure: gli involtini di prosciutto con couscous, patate, piselli e carote. Un piatto delizioso, allegro, colorato, completo e tanto saporito, che li farà sicuramente felici!
La ricetta è della nostra Fernanda Nicotra, food blogger di Giallo Zafferano.

Ingredienti

100 g couscous crudo
500 ml acqua
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
200 g patate
150 g carota
150 g piselli
6 fette prosciutto cotto

Preparazione:

Pelate una patata grande e una carota e tagliatele a cubetti, raccoglieteli in una pentola insieme ai piselli, coprite d’acqua e aggiungete il sale.

Portate a bollore e cuocete per 15-20 minuti o fino a che le patate non risulteranno morbide, ma non sfatte. Raccogliete le verdure con una schiumarola e mettetele da parte. Raccogliete il couscous in una ciotola, date un buon giro d’olio, versatevi sopra 120g di brodo vegetale bollente (il brodo dove avete cotto le verdure), mescolate e coprite.

Lasciate riposare dieci minuti. Sgranate il couscous con una forchetta e aggiungete metà delle verdure, mescolate. Stendete le fette di prosciutto su un piano, farcitele con il couscous e arrotolate formando un cannolo.

Ripetete per tutte le fette. Condite le verdure rimaste con un filo d’olio e impiattate utilizzandole come contorno.

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