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Involtini vegani di verza con couscous di ceci e zucca

Una cena leggera e gustosa, pensata per chi segue un’alimentazione vegana ma adatta per tutta la famiglia: gli involtini di verza con couscous di ceci e zucca! La ricetta è della nostra Simona Novarini, food blogger di Giallo Zafferano!

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Ingredienti per 4 involtini:

  • 180 ml di acqua
  • 180 g di couscous di ceci Martino
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
  • 100 g di zucca cotta al vapore tagliata a cubetti
  • 4 – 5 gherigli di noce + granella per guarnire
  • 4 foglie di verza grosse
  • sale q.b
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • rosmarino essiccato q.b.

Preparazione:

Per prima cosa fate scottare in acqua salata le foglie di verza poi scolatele e stendetele su della carta assorbente da cucina.
Fate cuocere la zucca al forno poi tagliatela a cubetti.

Portate a bollore i 180 ml di acqua aggiungendo il sale e l’olio dopodiché al momento dell’ebollizione, spegnete il fuoco e versate il couscous di ceci. Coprite con un coperchio e lasciate reidratare per circa 4 circa. Trascorso il tempo necessario sgranate con l’aiuto di una forchetta e trasferitelo in una ciotola.

Ora unite al couscous la zucca, i gherigli di noce tritati grossolanamente e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
A questo punto stendete le foglie di verza e distribuite al centro il composto di couscous dopodiché arrotolate la foglia su se stessa, abbracciando il ripieno tanto da creare un involtino.

Posizionate man mano i vostri involtini all’interno di una pirofila poi versate sulla superficie un filo d’olio extravergine d’oliva, un poco di rosmarino essiccato e qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente,

Metteteli ora in forno preriscaldato a 180 °C e fateli gratinare fino a quando saranno dorati.
Servite i vostri involtini ben caldi… buon appetito!

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