Mini cheese burger di cous cous alla barbabietola

Difficile non trovarli nei buffet e aperitivi, sono da sempre i protagonisti indiscussi. Sono i mini panini e oggi ve li proponiamo in una veste completamente diversa: mini cheese burger di cous cous alla barbabietola! La ricetta è della food blogger Sara Bonaccorsi.

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Ingredienti per i panini al latte:

• 250 grammi di farina manitoba
• 35 grammi di zucchero semolato
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 110 millilitri di latte
• 40 grammi di burro
• 3 grammi di sale
• 3 grammi di lievito di birra fresco

Ingredienti per i mini burger di cous cous:

• 80 gr cous cous di barbabietola Martino
• 80 ml di acqua
• 2 cucchiai di pan grattato
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 1 sottiletta
• 4 foglie di insalata

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Preparazione:

Iniziate preparando i mini panini al latte.Preparate un lievitino: in una ciotola mettere 42,5 grammi di farina; aggiungete 50 millilitri di latte in cui avrete disciolto il lievito di birra.

Tutti gli ingredienti vanno presi dalle quantità totali. Mescolate con una frusta a mano, coprite con una pellicola e fate lievitare al caldo fino al raddoppio (ci vorrà almeno 1 ora).

Nella ciotola della planetaria versate la farina avanzata ed unite il lievitino, il latte rimasto e lo zucchero. Iniziate ad impastare con la foglia K a velocità minima, per un paio di minuti.

Aggiungete l’uovo intero e, solo quando sarà completamente assorbito, aggiungete il tuorlo. Quando l’impasto si aggrappa alla foglia sostituitela con il gancio; iniziate ad aggiungere il burro morbido, un pezzo alla volta.

Terminato il burro, aggiungete il sale ed impastate, a velocità media, fino a quando l’impasto sarà perfettamente incordato.
Trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo con la pellicola e fate lievitare al caldo fino al raddoppio.

Trasferite l’impasto su una spianatoia e suddividetelo in pezzi di circa 15 grammi. Appiattite ogni pezzetto, dandogli una forma circolare, e fate un giro di pieghe circolari. Realizzate i panini.

Disponete i panini su una teglia ricoperta con carta forno e fate lievitare fino al raddoppio. Infornate a 170 gradi (statico) per 20 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare i panini su una gratella.

Reidratate il cous cous: in una padella bassa e larga portate a bollore il latte. Spegnete, unite il cous cous e coprite con un coperchio.
Fate riposare per 5 minuti, quindi sgranate con una forchetta. Fate raffreddare, quindi unite l’uovo, il pan grattato e il parmigiano; mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

Con le mani realizzate delle piccole palline di cous cous e poi appiattitele per formare i mini burger. Dovranno avere il diametro di circa 3 centimetri.

Scaldate una padella antiaderente, mettete un cucchiaio di olio evo e cuocete i burger, un paio di minuti per lato. Appoggiate sopra i burger un quarto di sottiletta e fatela sciogliere.

Componete i mini cheese burger e servite immediatamente.
Buon cous cous a tutti!