I finger food piacciono a tutti e sono perfetti per buffet estivi in cui si ha voglia di praticità in cucina, senza rinunciare al gusto. Oggi vi proponiamo le polpettine di couscous di piselli e melanzana! La ricetta è delle nostre food blogger Anna & Sebastiana Ferro di Pasticciando Insieme!
Ingredienti per 4 persone:
- 60 g couscous
- 60 ml acqua
- un cucchiaino di olio extravergine di oliva
- 300 g melanzana
- 10 g pinoli
- sale q.b.
- pepe q.b.
- menta
- un uovo
- 15 g pecorino grattugiato
- 15 g pangrattato
- olio extravergine di oliva
- pangrattato q.b. per la panatura
- olio di semi per la frittura
Procedimento:
In una casseruola portate a bollore l’acqua insieme al sale e all’olio, spegnete il fuoco e versate il cous cous. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5 minuti prima di sgranarlo con una forchetta.
Lavate la melanzana, utilizzate solo la polpa tagliandola a cubetti. Versate un filo di olio di oliva in una padella, fate cuocere la melanzana e conditela con sale e pepe. Lavorate la polpa cotta con una forchetta.
In una ciotola amalgamate il cous cous, la melanzana, il pecorino, il pangrattato e i pinoli tritati. Aggiungete il tuorlo dell’uovo e condite con sale, pepe e foglioline di menta fresca.
Formate le polpettine arrotolandole con le mani leggermente unte, passatele nell’albume e nel pangrattato condito con sale e pepe per una perfetta panatura.
Riscaldate l’olio per la frittura e immergete le polpettine. Fate cuocere fino a doratura e servite ben calde.
La buccia della melanzana non buttatela ma tagliatela a listarelle, friggetele e servitele come chips.
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