Insalata di couscous integrale con feta e verdure estive

Siete mai stati in Grecia o avete mai provato semplicemente un’insalata greca?

Il suo profumo e il suo sapore, i suoi colori vividi e brillanti sono l’essenza dell’estate e in questa ricetta, ispirandoci a questo famoso piatto, ma rivisitandolo in chiave multietnica, realizzeremo una gustosa insalata di couscous integrale con feta e verdure estive, da una ricetta di Fernanda Nicotra foodblogger di Giallo Zafferano.

È un’idea perfetta per una calda giornata estiva!

Ingredienti per 6-7 persone:

• 200g couscous integrale;
• 1 cetriolo;
• 1 cipolla rossa;
• 350g di pomodorini;
• 200g di feta;
• 1/2 peperone rosso;
• Q.b olive nere o bianche se gradite;
• Origano;
• Sale;
• Olio extravergine d’oliva.

Procedimento

Versate il couscous integrale in una ciotola, copritelo con l’acqua bollente, l’olio, il sale e mescolate. 

Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate reidratare. Preparate le verdure, lavatele e affettate la cipolla e il cetriolo.

Dividete in due i pomodorini, meglio se dolci e sodi, private il peperone dei semi e dei filamenti e tagliatelo creando dei fiammiferi.

A questo punto riprendete il couscous, sgranatelo con l’aiuto di una forchetta, unite le verdure e condite con sale, olio e origano.

Buon appetito!

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