Gli involtini di verza sono un antipasto invernale sfizioso e versatile. Ecco la nostra versione con il couscous. La ricetta degli involtini di verza con couscous e funghi è della nostra Anna Attanasio, food blogger di Giallo Zafferano.

Ingredienti:

  • 6 foglie grandi di verza (o cavolo cappuccio)
  • 150 g di cous cous integrale Martino
  • 150 g di acqua calda
  • 200 g di funghi champignons (freschi o surgelati)
  • 20 g di formaggio grattugiato (parmigiano, grana o pecorino)
  • 50 g di scamorza o mozzarella
  • 1 fetta di cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • sale fino quanto basta
  • pepe nero macinato quanto basta

Preparazione:

Versate il cous cous integrale in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, l’acqua calda, mescolate, coprite e lasciate reidratare per 10 minuti. Trascorso il tempo di riposo sgranatelo con una forchetta.

Eliminate le foglie più dure della verza e staccatene 6 foglie senza romperle, lavatele. Portate a bollore dell’acqua leggermente salata e immergete le foglie di verza, fate cuocere per circa 2-3 minuti.

Trasferite delicatamente le foglie di verza su carta da cucina e tamponatele. In una padella versate l’olio, unite la cipolla tritata e lo spicchi d’aglio e fate rosolare, poi eliminate l’aglio ed unite i funghi tagliati a fettine.

Salate, mescolate e portate i funghi a cottura, se necessario con un pochino di acqua, quando sono cotti unite il prezzemolo tritato.
Unite i funghi al cous cous sgranato e mescolate, lasciate raffreddare.

Tagliate la scamorza in piccoli pezzi e quando il composto si è raffreddato unite una macinata di pepe nero, il formaggio grattugiato e la scamorza a pezzi e mescolate.

Posizionate le foglie di verza sbollentate su un piano e riempitele al centro con 3 cucchiai di ripieno di cous cous, richiudete le foglie su se stesse formando dei fagottini.

Posizionate gli involtini di verza con cous cous con la chiusura verso il basso in una teglia oleata salate leggermente la superficie e aggiungete un filo di olio Infornate in forno già caldo a 200°C per 20-25 minuti circa e servite.

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