Couscous di mais con fave e pancetta

Una ricetta dai sapori semplici e rustici, preparata con pochi ma gustosi ingredienti di stagione come le fave. La ricetta del couscous con fave e pancetta è della nostra Anna Attanasio, food blogger di Giallo Zafferano.

Ingredienti:

• 300 g di cous cous di mais
• 300 g di acqua calda
• 300 g di fave (già sgranate)
• 150 g di pancetta in una sola fetta (o pancetta a cubetti)
• 40 g di cipolla
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale fino quanto basta
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Preparazione:

Versate il cous cous di mais in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale fino e poi unite l’acqua calda, mescolate, coprite e lasciate reidratare per 10 minuti.

Trascorso il tempo di riposo sgranatelo con una forchetta Sbucciate le fave. Tagliate la pancetta a listarelle (o utilizzate pancetta già a cubetti). Tritate anche la cipolla finemente.

Versate l’olio extravergine di oliva in una padella e aggiungete la pancetta, fate cuocere per 2-3 minuti circa, poi unite la cipolla tritata e continuate la cottura, fino a quando non si è appassita.

Unite le fave sgranate e 200 ml di acqua, salate leggermente e aggiungete un pizzico di pepe, mescolate, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti e comunque fino a quando l’acqua si sarà asciugata formando un sughetto più denso.

Lasciatele intiepidire. Versate il cous cous sgranato in una ciotola capiente, unite le fave con la pancetta e mescolate. Servite il cous cous con fave e pancetta tiepido anche aggiungendo qualche scaglia di pecorino.

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