Mozzarella ripiena con couscous agli spinaci

Banditi primi piatti troppo conditi, pesanti per la digestione, così come il fritto e i dolci. Ma allora cosa mangiare sotto l’ombrellone? Pietanze leggere, fresche e super gustose come la mozzarella ripiena con couscous agli spinaci! La ricetta è realizzata dalle nostre food blogger Anna & Sebastiana Ferro di Pasticciando Insieme!

SCOPRI IL COUSCOUS AGLI SPINACI

Ingredienti per 2 persone:

• 25 g Couscous agli Spinaci
• 25 ml acqua
• un cucchiaino di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• 2 mozzarelle fresche
• 6 olive snocciolate
• 2 filetti di acciuga sott’oli
• 5 pomodorini datterini
• mandorle
• pepe q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• menta o origano

SCOPRI ANCHE: Tart di cous cous al mais e panna cotta al pomodorino

Procedimento:

In una casseruola portate a bollore l’acqua insieme al sale e all’olio, spegnete il fuoco e versate il cous cous. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5 minuti prima di sgranarlo con una forchetta.

Create un cerchio sulla superficie della mozzarella con un coltello, facendo attenzione a non andare troppo in profondità. Rimuovete il cerchio che vi servirà per richiudere la mozzarella e delicatamente rimuovete un po’ dell’interno da aggiungere al cous cous.

Tagliate i pomodorini già lavati e asciutti, le olive, i filetti di acciuga e le mandorle.

In una ciotola condite il cous cous con il trito di pomodorini, acciughe, olive e i pezzetti di mozzarella. Mescolate e correggete di pepe, sale e olio extravergine di oliva se necessario.

Riempite la mozzarella con l’insalata, adagiate il “cappello” sopra l’insalata e portate in tavola.

GUARDA IL VIDEO COMPLETO DELLA RICETTA