Banditi primi piatti troppo conditi, pesanti per la digestione, così come il fritto e i dolci. Ma allora cosa mangiare sotto l’ombrellone? Pietanze leggere, fresche e super gustose come la mozzarella ripiena con couscous agli spinaci! La ricetta è realizzata dalle nostre food blogger Anna & Sebastiana Ferro di Pasticciando Insieme!
SCOPRI IL COUSCOUS AGLI SPINACI
Ingredienti per 2 persone:
- 25 g Couscous agli Spinaci
- 25 ml acqua
- un cucchiaino di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- 2 mozzarelle fresche
- 6 olive snocciolate
- 2 filetti di acciuga sott’oli
- 5 pomodorini datterini
- mandorle
- pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- menta o origano
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Procedimento:
In una casseruola portate a bollore l’acqua insieme al sale e all’olio, spegnete il fuoco e versate il cous cous. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5 minuti prima di sgranarlo con una forchetta.
Create un cerchio sulla superficie della mozzarella con un coltello, facendo attenzione a non andare troppo in profondità. Rimuovete il cerchio che vi servirà per richiudere la mozzarella e delicatamente rimuovete un po’ dell’interno da aggiungere al cous cous.
Tagliate i pomodorini già lavati e asciutti, le olive, i filetti di acciuga e le mandorle.
In una ciotola condite il cous cous con il trito di pomodorini, acciughe, olive e i pezzetti di mozzarella. Mescolate e correggete di pepe, sale e olio extravergine di oliva se necessario.
Riempite la mozzarella con l’insalata, adagiate il “cappello” sopra l’insalata e portate in tavola.
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