Couscous di mais al limone con asparagi e gamberi

Tra le verdure primaverili più amate in assoluto, gli asparagi si prestano ad essere utilizzati in tante ricette diverse. Ecco una delle nostre preferite: Couscous di mais al limone con asparagi e gamberi!  La ricetta è della nostra Anna Attanasio, food blogger di Giallo Zafferano.

Ingredienti:

• 300 g di cous cous di mais
• 300 g di acqua calda o brodo
• 250 g di asparagi
• 250 g di code di gamberi o mazzancolle
• 1 limone non trattato (buccia e succo)
• sale fino quanto basta
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione:

Lavate gli asparagi, poi tagliate via la parte terminale del gambo, tagliate le punte ad una lunghezza di circa 2 -3 cm ed i gambi in pezzetti di circa 1,5-2 cm circa.

Portate a bollore dell’acqua leggermente salata, raggiunto il bollore unite i gambi degli asparagi tagliati a pezzetti, fate riprendere il bollore e fate cuocere per 5 minuti.

Trascorsi i 5 minuti unite anche le punte e cuocete ancora per 5 minuti. Scolate poi gli asparagi con un mestolo e tenete l’acqua di cottura.
Pulite i gamberi eliminando la testa (se li avete comprati interi), il carapace, ed il filetto nero (l’intestino del crostaceo) facendo un piccolo taglio sul dorso ed aiutandovi con uno stuzzicadenti, per facilitarvi l’operazione.

Lavateli e poi cuoceteli nell’acqua di cottura degli asparagi per 2- 3 minuti circa. Scolateli senza buttare via l’acqua di cottura.
Versate il cous cous in una ciotola, filtrate l’acqua di cottura di gamberi e asparagi e versatene 300 g ancora caldo sul cous cous mescolate, coprite e lasciate reidratare per 10 minuti.

Trascorso il tempo di riposo sgranatelo con una forchetta. Lavate il limone e grattugiatene la buccia, versatela in una ciotolina.
Premete il limone e filtratene il succo, versatelo nella ciotolina con la buccia grattugiata, unite anche il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Mescolate con una forchetta per emulsionare.

Versate il cous cous sgranato in una ciotola capiente, unite i gamberi ( potete lasciarli interi o tagliarli a pezzetti), gli asparagi e l’emulsione di olio e limone mescolate bene.

Riponete in frigorifero il cous cous al limone con asparagi e gamberi per circa 30 minuti o fino al momento di servire

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