Gli involtini di melanzane grigliate sono un secondo piatto veloce da preparare, sfizioso e perfetto per stupire tutti. Ecco la nostra versione con il couscous.

La ricetta degli involtini di melanzane grigliate con couscous è della nostra Francesca Lucisano, food blogger di Giallo Zafferano.

Ingredienti per 8 involtini:

  • 100 g di cous cous medio
  • 80 ml di acqua tiepida
  • 1 melanzana nera grande
  • 80 g di tonno sott’olio
  • 40 g di pesto di basilico
  • q.b. sale

Preparazione:

Versate il cous cous in una ciotola e reidratatelo con l’acqua. Lasciatelo riposare per 10 minuti, quindi sgranatelo con una forchetta e unite il pesto e il tonno sgocciolato.

Mescolate bene e mettete da parte. Lavate la melanzana e tagliatela a fette spesse circa mezzo centimetro, quindi grigliatela su una piastra rovente.

Quando saranno pronte, disponete le fette di melanzane su un tagliere e salatele leggermente.

Farcite ogni fetta con un cucchiaino di cous cous al pesto e tonno e richiudete a mo’ d’involtino fermando il tutto con uno stuzzicadenti. Proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. Servite in tavola.

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