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Monoporzioni di couscous con verdure estive al forno

Il couscous è buono sempre, ma in estate ancora di più! Si prepara in un attimo, lo condisci come vuoi, lo porti dove vuoi e ci prepari ciò che desideri, dagli antipasti al dolce! Oggi vi proponiamo le monoporzioni di couscous con verdure estive al forno. La ricetta è della nostra Fernanda Nicotra, food blogger di Giallo Zafferano!

Ingredienti:

  • 1 melanzana
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 zucchina
  • 1 pomodoro
  • q.b. sale
  • olio extravergine d’oliva
  • 100 g couscous crudo
  • 120 g acqua (bollente )

Procedimento:

Sciacquate le verdure, privatele del picciolo e di eventuali semi e filamenti dei peperoni e tagliatele a cubetti.
Raccoglietele in una teglia, aggiungete sale e olio, mescolate e cuocete in forno ventilato a 200°C per 1h, mescolando spesso e facendo attenzione a che non brucino.

Poco prima che le verdure siano cotte, raccogliete il couscous in una ciotola, unite sale e olio e versate l’acqua bollente.
Metette da parte dieci minuti e lasciate reidratare, poi sgranate mescolando con una forchetta.

Unite al cous cous una parte di verdure cotte e mescolate, distribuite le varie porzioni dei contenitori che avete scelto di utilizzare e arricchite con altre verdure. Guarnite con foglie di basilico fresco, poco prima di servire.

Conservate quello avanzato in frigo, coperto da pellicola e consumate entro due giorni.

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