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Muffin salati di couscous con verdure

Sai che i muffin con verdure sono un modo perfetto per variare la merenda dei tuoi bambini? 
Colorati, e belli da vedere, i muffin salati di couscous con verdure sono perfetti anche per quei bambini un po’ sospettosi nei confronti delle verdure! 
 
Oggi ti proponiamo un’alternativa perfetta, con l’aggiunta di couscous nell’impasto!
La ricetta è della nostra foodblogger Antonella Falce!

Ingredienti:

  • 100 ml di acqua
  • 100 g di cous cous Medio Martino
  • una zucchina
  • una carota
  • un peperone
  • 100g di farina 00
  • lievito istantaneo
  • due uova
  • sale q.b.
  • olio evo
  • 100 ml di latte
  • 50 g di parmigiano
 

Procedimento:

Tagliare le verdure a dadini e spadellarle con un filo d’olio e un pizzico di sale finchè non risulteranno morbide. Versare l’acqua nel pentolino, salarla e portarla a bollore. Spegnere la fiamma, aggiungere il couscous e farlo reidratare. Sgranare il couscous e versarlo in una ciotola. unire le uova, il latte, la farina, l’olio, il formaggio e mescolare. Aggiungere le verdure, una manciata di origano e infine il lievito istantaneo. Versare il composto nei pirottini da muffin e cuocere per 30 minuti in forno statico a 180°.
 

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