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Pancake di couscous con salmone e avocado

Siete stanchi della solita colazione all’italiana con pane a marmellata o latte/yogurt e cereali? Oggi vi proponiamo una colazione salata super gustosa. La ricetta dei Pancake di couscous con salmone e avocado è della nostra Francesca Lucisano, food blogger di Giallo Zafferano!

Ingredienti per 8 pancake:

  • 100 g di cous cous medio
  • 100 ml di acqua tiepida
  • 50 g di farina 00
  • 1 uovo
  • 1 bustina di lievito per salati
  • q.b. sale

Per la crema di avocado:

  • 1 avocado
  • ½ succo di limone
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Per la farcitura

  • 100 g di salmone affumicato
  • q.b. crema di avocado

Preparazione:

Versate il cous cous in una ciotola e reidratatelo con l’acqua. Lasciatelo riposare per 10 minuti, dopodiché sgranatelo e unite la farina, il lievito, l’uovo e il sale.

Mescolate bene e versate due cucchiai di pastella in una padella leggermente unta e ben calda. Non appena il primo pancake avrà le prime bollicine in superficie, rigiratelo e proseguite la cottura per qualche minuto.

Proseguite in questo modo fino a esaurimento della pastella. Preparate la crema di avocado. Sbucciatelo e schiacciatelo con una forchetta. Unite il succo di limone, il sale e il pepe. Condite i pancakes con la crema di avocado e il salmone e serviteli in tavola.

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