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Pastiera gluten free con couscous di mais

Elegante, gustoso, ricco…è il dolce tipico del periodo pasquale! Parliamo della pastiera. Ecco la nostra versione gluten free con il couscous di mais. La ricetta è della nostra Anna Attanasio!

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

  • 250 g di farina senza glutine
  • 1 uovo medio
  • 100 g di burro (o strutto)
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca o vanillina)
  • 1 pizzico di sale fino

Per il Ripieno:

  • 100 g di cous cous di mais Martino Gluten free
  • 100 g di latte caldo
  • 15 g di burro
  • 300 g di ricotta vaccina
  • 180 di zucchero semolato
  • 3 uova medie
  • 1 fiala di aroma di fior di arancio (2 ml)
  • 35 g di scorzette di arance candite
  • 35 g di scorzette di cedro candito

Procedimento:

Riscaldate il latte e fatevi sciogliere il burro (15g) all’interno mescolando. Versate il cous cous in una ciotola, unite il latte caldo, mescolate, coprite e lasciate reidratare per 10 minuti. Trascorso il tempo di riposo sgranatelo con una forchetta.

Intanto preparate la pasta frolla. Lavorate il burro freddo a pezzetti con lo zucchero, la vaniglia e il pizzico di sale senza montarlo.
Aggiungete l’uovo e impastate fino ad incorporarlo, poi unite la farina e impastate fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.

Quando l’impasto è pronto formate una sfera, appiattitela e avvolgetela nella pellicola, riponete in frigo per almeno 30 minuti o fino a quando dovete utilizzarla.

Iniziate a montare le uova poi unite la ricotta e lo zucchero e continuate a mescolare. Unite l’aroma di fior d’arancio e poi il cous cous sgranato e le scorzette di arancia e cedro candite tagliate a cubetti continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendete la pasta frolla messa a riposare in frigo e stendetela con un matterello ricavando una sfoglia molto sottile di circa 4 mm
Trasferite la sfoglia di pasta frolla nello stampo, gli stampi non vanno né imburrati né infarinati la pasta frolla va solo infarinata.

Schiacciate leggermente la pasta frolla per farla aderire bene allo stampo e rifilate i bordi eliminando la pasta in eccesso con un coltello.
Riempite con la crema di ricotta il guscio di pasta frolla, rigiratela prima di versarla per fare in modo che il cous cous o la frutta candita non rimanga sul fondo della ciotola.

Stendete la pasta frolla avanzata in una sfoglia sottilissima e ritagliate delle strisce con una rotella liscia o dentellata, posizionate le striscioline sulla crema formando una griglia, rifilate la parte in eccesso.

Preriscaldate il forno a 180°C e infornate in forno statico per circa 1 ora, cuocete fino a quando non avrà un bel colore dorato.
Lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla, meglio se lo fate il giorno dopo. Spolverate a piacere con zucchero a velo.

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