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Peperoni ripieni con couscous, mozzarella, acciughe e capperi

Un classico dell’estate che mette d’accordo tutti: i peperoni ripieni! Ecco la versione con couscous, mozzarella, capperi e acciughe!La ricetta è della nostra Simona Novarini, food blogger di Giallo Zafferano!

Ingredienti per 4 persone:

  • 120 g di couscous integrale Martino
  • 120 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • un pizzico di salvia essiccata
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 peperoni + ½ peperone tagliato a tocchetti
  • 1 mozzarella
  • capperi sott’aceto q.b.
  • acciughe sott’olio q.b.
  • 1 pizzico di sale
  • parmigiano reggiano grattugiato q.b.
  • olio evo q.b.

Preparazione:

Portate a bollore l’acqua in una padella antiaderente aggiungendo il sale, la salvia essiccata e l’olio. Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, spegnete il fuoco e versate il couscous integrale dopodiché coprite con un coperchio e lasciate reidratare per circa 4 – 5 minuti. Trascorso il tempo necessario sgranate il couscous con l’aiuto di una forchetta e trasferitelo in una ciotola.

Nel frattempo lavate e tagliate a metà i 2 peperoni (togliete anche i semi e i filamenti bianchi) e tagliate a tocchetti il mezzo peperone.

Aggiungete ora i tocchetti del mezzo peperone al couscous integrale dopodiché unite anche la mozzarella tagliata a dadini, le acciughe spezzettate, i capperi, un pizzico di sale e mescolate bene il tutto.

Riempite ora le metà dei peperoni per bene dopodiché cospargete la superficie con del parmigiano reggiano grattugiato e concludete con un filo d’olio evo.

Mettete in forno preriscaldato a 180 C° e fate cuocere per circa 30 minuti.

Ultimata la cottura attendete qualche minuto prima di servire… buon appetito!!

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