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Polpette di couscous di spinaci con zucca

Le polpette di zucca sono un secondo piatto veloce e sfiziosissimo. Un modo goloso per portare in tavola la regina degli ortaggi d’autunno. Ecco la nostra versione con il couscous. La ricetta delle polpette di couscous di spinaci con zucca è della nostra food blogger Francesca Lucisano.

Ingredienti per 10 polpette:

  • 100 g di cous cous di spinaci
  • 100 ml di acqua
  • 200 g di zucca
  • 30 g di pecorino
  • 1 uovo
  • 50 g di mollica di pane
  • q.b. sale
  • q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Cuocete la zucca a cubetti in padella con un filo d’olio e mettetela da parte. Versate il cous cous in una ciotola e reidratatelo con l’acqua tiepida.

Lasciatelo riposare per 10 minuti, quindi sgranatelo con una forchetta. Aggiungete la zucca cotta, il sale, l’uovo, il pecorino e la mollica di pane. Impastate bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Formate le polpette aiutandovi con un cucchiaio, quindi cuocetele in padella con dell’olio extravergine d’oliva fino a che non saranno dorate su tutti i lati. Servitele in tavola.

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