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Polpettine di couscous di piselli e melanzana

I finger food piacciono a tutti e sono perfetti per buffet estivi in cui si ha voglia di praticità in cucina, senza rinunciare al gusto. Oggi vi proponiamo le polpettine di couscous di piselli e melanzana! La ricetta è delle nostre food blogger Anna & Sebastiana Ferro di Pasticciando Insieme!

Ingredienti per 4 persone:

  • 60 g couscous
  • 60 ml acqua
  • un cucchiaino di olio extravergine di oliva
  • 300 g melanzana
  • 10 g pinoli
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • menta
  • un uovo
  • 15 g pecorino grattugiato
  • 15 g pangrattato
  • olio extravergine di oliva
  • pangrattato q.b. per la panatura
  • olio di semi per la frittura

Procedimento:

In una casseruola portate a bollore l’acqua insieme al sale e all’olio, spegnete il fuoco e versate il cous cous. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5 minuti prima di sgranarlo con una forchetta.

Lavate la melanzana, utilizzate solo la polpa tagliandola a cubetti. Versate un filo di olio di oliva in una padella, fate cuocere la melanzana e conditela con sale e pepe. Lavorate la polpa cotta con una forchetta.

In una ciotola amalgamate il cous cous, la melanzana, il pecorino, il pangrattato e i pinoli tritati. Aggiungete il tuorlo dell’uovo e condite con sale, pepe e foglioline di menta fresca.

Formate le polpettine arrotolandole con le mani leggermente unte, passatele nell’albume e nel pangrattato condito con sale e pepe per una perfetta panatura.

Riscaldate l’olio per la frittura e immergete le polpettine. Fate cuocere fino a doratura e servite ben calde.

La buccia della melanzana non buttatela ma tagliatela a listarelle, friggetele e servitele come chips.

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