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Pomodori ripieni di couscous al forno

I pomodori ripieni sono un piatto unico estivo vegetariano. I pomodori ramati vengono farciti con un gustoso ripieno di couscous e cotti al forno. La ricetta è della nostra Anna Attanasio, food blogger di Giallo Zafferano!

Ingredienti:

  • 6 pomodori ramati
  • 80 g di cous cous al pomodoro Martino
  • 80 g di mozzarella (o scamorza)
  • 20 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana padano)
  • sale fino quanto basta
  • 1 pizzico di origano
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 6 foglie di basilico

Preparazione:

Versate il cous cous al pomodoro in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e poi unite l’acqua calda e un filo di olio, mescolate, coprite e lasciate reidratare per 10 minuti.

Trascorso il tempo di riposo sgranatelo con una forchetta. Lavate i pomodori, tagliate la calotta superiore dei pomodori. Incidete il ripieno dei pomodori con la punta di un coltello stando attenti a non romperli, poi con un cucchiaino aggiungete un pizzico di sale all’interno di ogni pomodoro.

Con un colino a maglie strette filtrate la polpa dei pomodori per ricavarne solo il succo. Tagliate ma mozzarella in piccoli cubetti. Versate il cous cous sgranato in una ciotola capiente unite il succo di pomodoro, un pizzico di sale, uno di pepe nero ed uno di origano, aggiungete anche il basilico sminuzzato, la mozzarella a cubetti e il formaggio grattugiato, mescolate bene poi unite un filo di olio e continuate a mescolare.

Riempite i pomodori precedentemente svuotati con il cous cous e riposizionate la calotta superiore. Sistemate i pomodori in una teglia oleata, versate anche un filo di olio in superficie. Infornate in forno già caldo a 200°C in modalità statica per 30-35 minuti circa.

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