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Rotolini di zucchine con couscous di ceci e formaggio di capra

Ecco una ricetta super veloce da preparare con una verdura di stagione: rotolini di zucchine con couscous di ceci e formaggio di capra. La ricetta è della nostra Simona Novarini, food blogger di Giallo Zafferano.

Ingredienti per 2 persone:

  • 80 ml di acqua
  • 80 g di couscous di ceci
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di olio evo
  •  1 zucchina grossa
  • 100 g di formaggio fresco di capra
  • 1 cucchiaino di erba cipollina
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • fette di pomodori

SCOPRI IL COUSCOUS DI CECI

Preparazione:

Portate a bollore l’acqua aggiungendo il sale, l’olio evo dopodiché raggiunta l’ ebollizione, spegnete il fuoco, versate il couscous di ceci, coprite con un coperchio e lasciate reidratare per circa 4 minuti.

Trascorso il tempo necessario, sgranate il couscous con l’aiuto di una forchetta e lasciatelo raffreddare. Versatelo ora in una ciotola poi unite il formaggio di capra, l’erba cipollina e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Tagliate la zucchina a fette sottili e fatele scottare in una padella per pochi secondi tanto da ammorbidirle. Distribuite ora la crema su tutta la superficie delle zucchine dopodiché arrotolatele su se stesse tanto da creare dei rotolini.

Tagliate ora a fette i pomodori, posatele su un piatto da portata versatevi sopra un filo d’olio evo e un poco di sale e concludete adagiando su ogni fetta un rotolino di zucchina.

I vostri rotolini sono pronti da servire… buon appetito!

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