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Rotolo di pandoro con crema al mascarpone e couscous al cacao

Pandoro avanzato dal pranzo di Natale? Ecco una ricetta creativa per riutilizzarlo abbinato al couscous: Rotolo di pandoro con crema al mascarpone e couscous al cacao! La ricetta è della nostra Sara Bonaccorsi, food blogger di Giallo Zafferano!

Ingredienti per il rotolo:

  • 50 gr cous cous for kids Martino
  • 50 ml latte
  • 1 cucchiaio zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 1 fetta di pandoro spessa un centimetro
  • Codette colorate q.b.
  • Ingredienti per la crema mascarpone:
  • 1 uovo
  • 30 gr zucchero semolato
  • 100 gr mascarpone

Procedimento:

Reidratate il cous cous: in una padella bassa e larga portate a bollore il latte con lo zucchero di canna ed il cacao amaro. Spegnete, aggiungete il cous cous, coprite con un coperchio e fate riposare per 5 minuti.
Sgranate con una forchetta.

Preparate la crema al mascarpone: separate il tuorlo dall’albume. Montate l’albume a neve fermissima. Montate il tuorlo con lo zucchero semolato fino a quando sarà gonfio e spumoso. Aggiungete il mascarpone e continuate a montare a velocità bassissima.
Unite infine l’albume montato, con un cucchiaio, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Tagliate una fetta di pandoro (in verticale) spessa circa 1 centimetro. Appiattitela leggermente con il mattarello. Stendete una dose generosa di crema al mascarpone, avendo cura di lasciare un po’ di spazio libero sui bordi. Farcite con il cous cous al cacao.

Arrotolate la fetta di pandoro, quindi avvolgetela strettamente nella pellicola alimentare, dandogli la forma della classica caramella.
Mettete a riposare in frigorifero per 30 minuti. Tagliate il rotolo di pandoro a metà; ricoprite ciascuna metà con la crema mascarpone. Decorate infine con le codette colorate.

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